Пуэр (Земляной чай) Категории

puer1

Пуэ́р (кит. упр. 普洱茶, пиньинь: pǔěrchá — «чай из Пуэр»; также «земляной чай») — постферментированный чай. Производится в основном в Юньнани (КНР), но также в нескольких других районах Китая, Таиланде (очень редко), Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Чай Пуэр составляет одну из шести категорий чая в Китае и определяется как «тёмный» (но не чёрный). Его основное отличие заключается в созревании не под действием собственных эндогенных ферментов (как в случае чёрного чая), а в результате внешних факторов, включая микроорганизмы.

Существует несколько способов приготовления пуэра. Для заваривания в среднем берут 4 г чая на 150 мл воды (стандартное соотношение при дегустации — 6 г на 100 мл воды).

Можно встретить рекомендации по предварительной промывке и/или прожариванию пуэра перед заваркой. Промывка устраняет пыль, а прожаривание обеспечивает дезинфекцию, так как длительное хранение пуэра делает возможным развитие в нём микроорганизмов. Возможна очень быстрая промывка кипящей водой — в этом случае обеспечивается одновременно и удаление пыли, и дезинфекция. В любом случае, пуэр в виде прессованного «блина» перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко.

Собственно заваривание (в чайнике или гайвани) происходит вполне традиционно — пуэр заливается горячей водой с температурой, близкой к кипению. По времени настаивания также возможны варианты. Часто рекомендуют настаивать первую заварку (первые две заварки) земляного чая буквально несколько секунд, затем сразу же сливая настой, а при повторных завариваниях увеличивать время заваривания на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. Встречаются любители заваривания чая с большой экспозицией — до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1-2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус. Также пуэр можно заваривать по методу Лу Юя — для варки пуэра по Лу Юю нужно использовать ёмкость из жаропрочного стекла, например, чайник и максимально мягкую воду. Пуэр при этом промывается холодной водой трижды! Первый раз — смывается пыль с чая, а второй и третий раз — чайный лист насыщается влагой.

Ставят стеклянный чайник с мягкой водой на огонь и внимательно следят за процессом нагревания воды. Когда вода начинает слегка шуметь, на дне сосуда появляются маленькие пузырьки, которые Лу Юй назвал — «глаза краба», и слышен небольшой щелчок, это значит что из чайника пора забрать 1-2 кружки «молодого кипятка». После этого на дне и на стенках сосуда появляются пузырьки среднего размера — «глаза рака», в след за ними появляются пузырьки большего размера — «рыбьи глаза». Далее в воде начинают подниматься мелкие пузырьки единой нитью, Лу Юй называет их «жемчужные нити» и на поверхности воды появляются первые небольшие волны — теперь вода приходит к состоянию «шум ветра в соснах». В этот самый момент надо вернуть обратно воду, вычерпанную ранее из чайника, таким образом, происходит «омоложение воды».

Второй раз «шум ветра в соснах» приходит значительно быстрее и, предугадывая этот момент, надо начать размешивать воду деревянным чайным инструментом, например, щипцами. Раскручиваясь, вода создаёт воронку, в неё бросить промытый чай и в третий раз дождаться «шума ветра в соснах», после чего выключить огонь. Когда чай успокоится, то есть перестанет плавать в чайнике и опустится на дно сосуда, его можно пить.

 

Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.

Показано 1 - 20 из 34Показать:     Товаров на странице
  • 6911 6911-1
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    6,50 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6930-4 6930-1
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    92,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6931 6931_1__1530083125_636
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    83,00 грн.
  • 6932 6932-2
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    63,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6940 6940
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    200,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6950 6950
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    150,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6951 6951-1
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    230,00 грн.
  • 6953 6953-1
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    305,00 грн.
  • 6954 6954-1
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    137,00 грн.
  • 6955 6955-1
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    131,00 грн.
  • 69604 69604
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    254,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 69617 69617
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    219,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 69804 69804
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    254,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6981__1___1551361954_591 6981_1__1551361954_128
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    263,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6982 6982-1
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    320,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6983 6983-1
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    160,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 69845 6984_1__1553680266_71
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    240,00 грн.

    Этот пуэр имеет мягкий аромат, крепкий насыщенный вкус, и стойкое богатое послевкусие.

  • 6985 6985_1__1530084049_980
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    263,00 грн.
  • 6986 6986_1__1530084183_376
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    263,00 грн.
  • 6990 6990
    Рейтинг: Пока без рейтинга
    524,00 грн.
Показано 1 - 20 из 34Показать:     Товаров на странице